Você pode obter uma infecção por salmonela (salmonelose) de alimentos, animais de estimação ou exposição a fezes humanas ou animais. Crianças, idosos e pessoas com um sistema imunológico enfraquecido correm maior risco. Aprenda sobre as causas comuns e os fatores de risco para evitar essa fonte de intoxicação alimentar e diarréia.
Causas comuns
A infecção por Salmonella é causada por bactérias do gênero Salmonella , que vivem no trato intestinal de humanos e animais e se espalham pelas fezes.
Embora esta bactéria não possa deixar um animal doente, pode adoecer os seres humanos. Uma pessoa infectada com salmonela pode se espalhar para outras pessoas através das fezes.
A salmonela não tifoide leva às infecções típicas da gastroenterite por salmonela. Os tipos de febre tifóide produzem febre tifóide, o que é incomum nos EUA, mas pode ser visto em países em desenvolvimento. Vários sorotipos diferentes (ou variações distintas) desta bactéria são comumente isolados em surtos e infecções.
Existem duas formas principais de propagação da salmonela: através de alimentos e água contaminados e contato com animais que carregam as bactérias.
Infecção por Salmonella transmitida por alimentos
As bactérias Salmonella estão presentes nas fezes de muitos animais, incluindo carne bovina, aves e peixe, e freqüentemente contaminam sua carne, leite ou ovos. No caso dos ovos, as bactérias podem estar presentes dentro e fora da casca. A contaminação fecal da água ou contaminação cruzada durante o processamento ou a preparação de alimentos pode levar à disseminação da bactéria em vegetais, frutas, frutos do mar, temperos e alimentos processados.
O cozimento matará as bactérias, e é por isso que os termômetros de carne são usados no cozimento de aves. Pasteurizar leite e ferver água também mata as bactérias.
Entre em contato com animais
Você pode ser exposto a salmonela por animais de fazenda e animais de estimação. Se você trabalha ou visita uma fazenda ou mantém animais de fazenda, pode entrar em contato com as bactérias, pois elas contaminam seus compartimentos, pêlos, penas e lençóis freáticos.
Estes animais podem parecer limpos e saudáveis e ainda transmitir as bactérias. Os animais que são conhecidos por espalhar salmonela incluem aves, cabras, gado, ovelhas e porcos. Embora você não pense que seus frangos de quintal poderiam ser uma fonte dessas bactérias, o Centro de Controle de Doenças (CDC) relatou que mais de 790 casos de salmonela foram espalhados dessa maneira no primeiro semestre de 2017. Em comparação, apenas 53 surtos foram confirmados de 1990 a 2014. As práticas agrícolas associadas ao risco de salmonelose incluem:
- Não coletar ovos pelo menos diariamente, especialmente em clima quente
- Não refrigerando os ovos logo após a coleta
- Não lavar as mãos depois de tocar ou limpar um frango
- Beijando ou acariciando o frango
- Não colocar em quarentena galinhas visivelmente doentes
- Adubar hortas com estrume fresco e não curado que possa contaminar as culturas
Animais de estimação também são uma fonte de salmonela. Répteis, como iguanas, lagartos e tartarugas, geralmente têm a bactéria salmonela em sua casca ou casca externa. Tartarugas e outros répteis com salmonela não estão doentes e não apresentam sintomas. Aves de estimação, como periquitos e papagaios, roedores, como hamsters e cobaias, anfíbios, como sapos e sapos, ouriços, cães, gatos e cavalos podem ser fontes.
Além de tocar o animal, você pode pegar as bactérias de sua gaiola, água do tanque, roupa de cama, comida ou brinquedos.
O manejo de animais silvestres também pode transmitir as bactérias. Tartarugas de vida livre já foram vistas como não sendo um risco tão grande, mas agora é sabido que as tartarugas selvagens podem carregar a salmonela, ou podem adquiri-la se você for um animal de estimação. Outros animais que você pode manipular incluem sapos selvagens, sapos, ratos, ratos e pássaros.
Contato com seres humanos
As pessoas que têm uma infecção por salmonela vão lançar as bactérias em suas fezes. Aqueles que tiveram diarreia não devem voltar para a creche, escola ou trabalho até que as 24 horas tenham passado.
Se eles lidarem com alimentos como parte de seu trabalho, eles não devem retornar ao trabalho até 48 horas sem sintomas. Em alguns locais, os manipuladores de alimentos não podem retornar ao trabalho até que o teste mostre que eles estão livres das bactérias. Mesmo depois de se sentirem bem novamente, algumas pessoas continuam a transportar as bactérias e eliminá-las. Eles podem contaminar superfícies e espalhar os germes à mão se não lavarem bem depois de usar o banheiro.
Grupos de Risco
Pequenas quantidades de bactérias podem não produzir uma infecção por salmonela. No entanto, bebês, crianças menores de 5 anos, pessoas com mais de 65 anos e pessoas com sistema imunológico comprometido têm maior probabilidade de contrair uma infecção por salmonela após a exposição. Condições específicas e medicamentos que enfraquecem a imunidade à infecção por salmonela incluem AIDS, doença falciforme, malária, corticosteróides e medicamentos anti-rejeição.
As pessoas que tomam antiácidos estão em maior risco à medida que mais bactérias ingeridas sobrevivem para chegar ao intestino. Aqueles com doença inflamatória intestinal estão em risco devido ao dano ao revestimento intestinal. Você também pode estar em maior risco depois de tomar antibióticos como as bactérias intestinais amigáveis foram mortas, deixando esse habitat aberto para salmonela.
Fatores de Risco de Estilo de Vida
Há muitas coisas que aumentam o risco de contrair ou espalhar salmonela. Aqui estão hábitos e práticas para evitar:
- Não lavar as mãos depois de usar o banheiro, trocar as fraldas ou cuidar de uma pessoa doente
- Não lavar as mãos antes e depois de preparar alimentos e depois de manusear carne crua ou ovos
- Manuseio ou corte de carne crua ou ovos e, em seguida, usando a faca, a tábua, a tigela ou outros utensílios para outros alimentos, como vegetais ou frutas.
- Consumir carne mal cozida ou crua, ovos ou produtos lácteos não pasteurizados
- Não lavar frutas e legumes frescos antes de comê-los
Anfíbios de Animais de Estimação, Répteis e Aves Vivas
Anfíbios, répteis e aves vivas carregam os maiores riscos como animais de estimação. Estes incluem tartarugas, lagartos, sapos e galinhas. Estes animais não devem ser mantidos em uma casa onde haja crianças menores de 5 anos, pessoas com mais de 65 anos ou pessoas com problemas no sistema imunológico. Esses animais de estimação também não devem ser mantidos em instalações que atendam a esses grupos de idade, como creches, hospitais, centros de idosos ou instalações de enfermagem especializadas. As pessoas nesses grupos de risco não devem tocar esses animais e devem evitar a água que foi tocada por esses animais.
Todas as crianças e adultos devem evitar comer ou beber em torno de animais de estimação neste grupo. Você também não deve comer ou beber no quarto onde a gaiola ou aquário do animal de estimação está localizado ou onde o animal foi autorizado a vaguear.
Todos os animais de estimação
Estes comportamentos aumentam o risco de contrair salmonela de um animal de estimação:
- Permitir animais em áreas onde alimentos e bebidas são preparados, comidos ou armazenados
- Não lavar as mãos após manusear ou tocar um animal, especialmente antes de preparar ou comer alimentos
- Descartar a água de limpeza do habitat do animal de estimação em uma pia que é usada para preparação de alimentos
- Permitir que pessoas com maior risco de salmonela limpem o habitat de um animal de estimação, especialmente sem usar luvas descartáveis
- Utilizando estrume animal de estimação não curado para fertilizar jardins ou canteiros de flores
> Fontes:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infecção por Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Infecção por Salmonella. Clínica Mayo. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Perguntas e Respostas à Salmonella. Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborn-illness-and-disease/salmonella-questions- e-respostas.